Tagine de
Pollo al limón
Porciones: 4-6
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: Aprox. 2 – 2.5 horas
El sabor
particular y fuerte del limón en esta receta es producido por el uso de limones
preservados los cuales son ampliamente usados en la cocina del norte de África.
Ingredientes:
1 cucharada
de aceite de oliva
1 cebolla
cabezona mediana, cortada fina
2 dientes
de ajo machacados
4 pierna-pernil
de pollo
1 cucharada
raza de cúrcuma (Turmeric) en polvo
2
cucharadas de cilantro fresco picado
185 ml (3/4
de taza) de caldo de pollo
4 cuartos
de limones preservados
Sal
Pimienta
negra recién molida
Nota: Para
incrementar la porción a 6-8 personas
aumente los ingredientes en 50% (por ejemplo 6 pierna-perniles en vez de 4) y
el líquido a 250 ml (1 taza).
Instrucciones:
1- Caliente el aceite en el tagine (o
cualquier olla gruesa que sea muy buena reteniendo el calor y no deje pegar las cosas y tenga una tapa
que la cierre bien)
2- Corte el pollo, adiciónelo al tagine
y dórelo (dando vueltas todo el tiempo) Baje la temperatura del fuego si es
necesario.
3- Agregue la Cúrcuma, 1 de las
cucharadas del cilantro y el caldo (yo no lo hecho todo al principio, lo voy
echado cada 20-30 minutos), sal, pimienta y deje hervir
4- Juague bien los cuartos de limón con
el chorro de agua fría de la llave. Corte y bote toda la carne del limón, luego
las cascaras se deben corta en tiritas delgadas (para que se deshagan en la
cocción). Incorpórelas en el tagine y mezcle bien con el pollo.
5- Cubra y deje que hierva lentamente
por unas 2-2.5 horas. Revise cada tanto y asegúrese que no se ha pegado, que
siempre tiene líquido y que la sazón esta correcta, ninguno de los condimentos
sobresale mucho, el limón se saborea muy bien pero no debe tener sabor acido
(para eso se quita la carne de la fruta).
6- Adorne con el resto del cilantro
antes de llevar a la mesa.
El pollo
debe estar casi completamente suelto del hueso y la mezcla liquido + adobo
deben tener una consistencia gruesa (si no es así entonces saque el pollo e
hierva la mezcla a fuego muy alto para que se reduzca).
Se puede
servir con arroz blanco o integral (yo le pongo cardamomo) y una ensalada verde
muy sencilla.
